เริ่มต้นด้วยทรัฟเฟิล คนขาวจาก Alba โกนแป้งที่ทาเนยแล้วทาด้วยแป้งสีดำที่เข้มข้นจาก Irpiniaนั่งอยู่ในลานของร้าน Concettina ai Tre Santi ร้านพิชซ่าชื่อดังในเนเปิลส์ ฉันมองเซิร์ฟเวอร์ด้วยสายตาเบิกกว้างขณะที่พิซซ่ามาราธอนตอนเย็นเริ่มต้นขึ้นด้วยเสียงที่ดังสนั่นหวั่นไหวต่อมาเขากลับมาและวางจานที่มีซอสมะเขือเทศเข้มพอๆ กับซูแมคและอาหารกลางวันของครอบครัววันอาทิตย์ในเมืองทางใต้ของอิตาลีแห่งนี้ ใบโหระพาหนึ่งกำมือ และพาเมซานชีสขูดด้วยมือ
หลังจากผูกผ้าเช็ดปากลายตารางไว้รอบคอของฉันแล้ว
เขาก็โปะส่วนผสมด้วยแป้งพัฟทอด: พิซซ่ามอนทานาราคลาสสิกกลับหัวกลับด้าน ซอสอยู่ด้านล่าง เพื่อรักษาความกรอบนอกนุ่มในที่เป็นแก่นสาร
ฉันอยู่ที่จุดแรกของการเดินทางด้วยพิซซ่าผ่านแคว้นกัมปาเนีย ภูมิภาคอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าและ ที่ซึ่งร้านพิซซ่า บางแห่งในปัจจุบันกำลังยกระดับให้สูงขึ้นไปอีกขั้น
หนึ่งในผู้คิดค้นนวัตกรรมเหล่านี้คือ Ciro Oliva วัย 29 ปีจาก Concettina ผู้สั่งการครอบครัวของเขาด้วยความฝันที่จะยิ่งใหญ่เมื่อเขาอายุเพียง 19 ปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oliva และเจ้าของร้านอาหารที่บินสูงอื่นๆ ในเนเปิลส์และบริเวณใกล้เคียงได้นำเมนูชิมไปใช้ เครื่องหมายอาหารชั้นสูงของอาหารระดับ 5 ดาว และนำไปใช้กับอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด: พิซซ่า
กว่าสามวันแห่งความตะกละและความสุขในชีวิต ฉันได้ไปเที่ยวเมืองหน้าด่านที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในแคว้นกัมปาเนียที่เสนอเมนูให้ชิมพิซซ่า เพื่อดูว่าพื้นที่นี้ยกระดับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนอย่างไร
การเดินทางของฉันเริ่มต้นที่ร้านอาหารของ Oliva ในย่าน
Sanita ของ Naples ซึ่งเป็นย่านที่วุ่นวายและวุ่นวายที่มีศูนย์กลางอยู่ที่ถนนตลาดที่ครึกครื้น ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งใน 51 ย่านที่เจ๋งที่สุดในโลกของ Time Out ในปีนี้ การอัปเกรดในด้านโชคลาภนั้นค่อนข้างดี เป็นส่วนหนึ่งของ pizzaiolo ท้องถิ่น
วีซูเวียสของชายผู้คลั่งไคล้และเต็มไปด้วยพลังงาน มักพบโอลิวาแจกจ่ายไฮไฟว์และพูดคุยเรื่องพิซซ่าและละแวกบ้านของเขากับดารา ผู้มีเกียรติและนักชิมอาหารต่างแห่กันไปที่ด่านหน้าของเขาในย่านที่ครึกครื้นแต่มีชีวิตชีวาของเนเปิลส์แห่งนี้
ผู้มีอุปการคุณรับประทานอาหารที่ร้าน Pepe in Grani ใน Ciaazzo ในจังหวัด Caserta ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
“มาร์การิต้าคู่ควรกับความเคารพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ช่างฝีมืออื่นๆ ที่ ‘ผลิตในอิตาลี’” โอลิวาบอกฉันข้างเตาอบฟืนเรืองแสงในครัว “มันเหมือนกับแจ็คเก็ต Loro Piana แต่มันคือพิซซ่า”
สมาชิกของทีมทำพิซซ่าในครัวที่ Concettina ai Tre Santi ในเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
สำหรับประสบการณ์ระดับ Loro Piana โอลิวาได้แนะนำแป้งโดว์และส่วนผสมที่มีเชื้อยาว “ทั้งหมดอยู่ที่ระดับ 10” เขาพูดพร้อมดีดนิ้วเพื่อเน้นย้ำ
พิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิลขาวจากร้าน Alba ในเมือง Piedmont ที่ Concettina ai Tre Santi ในเมือง Naples ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
“คุณมีคนที่สั่งเมนูชิมและแชมเปญ” เขากล่าว ชี้ไปที่โต๊ะที่มีขวด Jacques Selosse Extra-Brut ที่หายาก “และคนที่สั่งมาร์การิต้าและโคคา-โคลา” ซึ่งเป็นกรณีที่เกิดขึ้นกับ เกือบทั้งหมดของแขกในปัจจุบัน
Credit: libredon.net viagrawithoutadoctor.net guerillagivers.com mallorcadiariovip.com gayfromgaylord.com thespacedoutgroup.com lucasmangumauthor.com reddoordom.com freemarkbarnsley.com estrellasparacolorear.com
